Il Master ha lo scopo di fornire una formazione
post-laurea altamente qualificata nel settore dell’enologia.
Nel mercato vitivinicolo mondiale, l’Unione Europea
riveste una posizione di assoluta predominanza con una produzione annuale di
175 milioni di ettolitri, il 45% delle superfici a vite del pianeta, il 65%
della produzione, il 57% del consumo globale e il 70% delle esportazioni a
livello mondiale. La Lombardia è la prima Regione agricola italiana e la
seconda in Europa. Tra le varie province lombarde, quella di Pavia occupa una
posizione preminente tanto da rappresentare oltre il 55% della superficie
vitata e, di conseguenza, della produzione regionale. Oggi tuttavia si
osservano cambiamenti significativi del mercato del vino, che subisce le
influenze negative della crisi mondiale che stiamo attraversando e della
competizione di paesi che fino a vent’anni fa erano clienti e ora sono
produttori a livello mondiale.
Da quanto sopra riportato si
evince la necessità che l’enorme massa di dati, elaborata e perfezionata da
anni di studi comparativi che hanno visto confrontarsi e collaborare diverse
Università europee, debba essere trasmessa ai nuovi enologi, perché solo la
consapevolezza del proprio lavoro, le capacità tecniche interdisciplinari e la
capacità di analizzare il vino nella sua incredibile complessità, potrà
garantire al prodotto finito di superare gli ostacoli della concorrenza, per
raggiungere gli obiettivi proposti dall’OCM vino del 2008: 1) accrescere la
competitività dei produttori di vino dell'UE, consolidare la reputazione dei
vini europei e riconquistare quote di mercato nell'Unione europea e nel resto
del mondo; 2) dotare il settore di un regime comunitario basato su regole
semplici, chiare ed efficaci che assicurino l'equilibrio tra offerta e domanda;
3) preservare le migliori tradizioni della produzione vitivinicola europea e
promuoverne il ruolo sociale e ambientale nelle zone rurali.
Il Master in “Enologia: dalla vinificazione alla
commercializzazione” si propone quindi di fornire agli enologi e ai laureati in
Agraria, che hanno già acquisito durante i corsi di laurea competenze
specifiche nel settore dell’enologia, tutte quelle ulteriori competenze che
risultano necessarie per affrontare gli aspetti relativi alla vinificazione e
alla successiva commercializzazione del prodotto vino a livello nazionale e
internazionale.
